Feature Kuliner "Petis Jagung" Khas Juwana, Pati

Nikmatnya “Petis Goreng Eco”

Masyarakat awam mengetahui petis adalah sejenis bahan tambahan yang dipakai sebagai bahan olesan untuk tahu yang berwarna hitam pekat. Namun di Pati, ada hidangan bernama petis namun berbeda dengan petis-petis lainnya yaitu Petis Runting dan Petis Jagung. Jika Anda berkunjung atau sekedar jalan-jalan, khususnya ke Juwana Anda dapat mampir untuk berburu makanan Petis Jagung. Petis Jagung ini bisa Anda temukan di Pasar Juwana dan tempatnya pun tidak di ruko-ruko besar melainkan di emperan-emperan pasar yang tidak menetap.

Saya juga baru mengetahui tentang Petis Jagung ini dari salah seorang teman saya pada saat observasi. Karena saya tertarik dengan namanya “Petis Jagung”, jadi saya mencoba untuk mengangkat produk olahan Petis Jagung ini sebagai bahan feature agar Petis Jagung ini dapat berkembang dan dikenal oleh masyarakat luas.

Tepat pada Hari Selasa tanggal 25 Desember 2013 saya berkunjung ke rumah salah satu penjual petis jagung yaitu ke Desa Dukuhtalit RT 02 RW 03 Kecamatan Juwana, Kabupaten Pati. Saya tidak sendiri melainkan saya ditemani oleh teman-teman saya. Saya berkunjung ke rumah salah satu penjual Petis Jagung, pasangan suami istri Bapak Sukawi dan Ibu Sutiwi untuk mengetahui proses pembuatan petis jagung ini.

Asal usul penamaan Petis Jagung ini adalah yang paling utama yaitu bahannya dari jagung, kemudian diolah dengan air kaldu bandeng presto. Nah, disebutlah Petis Jagung.

Petis Jagung ini pertama kali dicetuskan sejak tahun 1960an dan cara mengajarkan pembuatannya secara turun temurun. 

Ibu Sutiwi mengatakan bahwa bahan-bahan untuk membuat Petis Jagung yaitu 1 kg jagung yang dihaluskan dan sudah disangrai; 2,5 liter air kaldu bandeng presto; 3 liter air mineral; cabe rawit+ bawang merah+ bawang putih ditumis (sesuai selera); 1 royco, dan 1 sdm penyedap rasa.

“Cara membuat Petis Jagung yaitu tepung jagung yang sudah disangrai ditambahkan 3 gelas air kaldu bandeng presto dan 2 liter air mineral, panaskan dengan api sedang dan aduk merata sampai mengental. Setelah mengental, siapkan penggorengan yang lebih besar, panaskan minyak secukupnya dan tambahkan campuran bawang merah, bawang putih dan cabai yang ditumis tadi sesuai selera kemudian tuangkan adonan. Tambahkan lagi 2 gelas air kaldu bandeng presto dan 1 liter air mineral, aduk sampai mendidih. Setelah mendidih, siapkan mangkuk untuk cetakannya, tuangkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah disediakan lalu tunggu sampai kering. Dari adonan tersebut dapat menghasilkan 48 cetakan. Setelah kering, masukkan ke dalam kardus kemasan yang sudah disediakan, alas kardus dilapisi dengan daun pisang dan bagian atas petis ditutup dengan daun pisang juga. Petis Jagung siap untuk dipasarkan,” urai Ibu Sutiwi sambil mengolah Petis Jagung saat diwawancarai.

Petis Jagung nikmat disantap ketika masih hangat. Saat musim hujan, biasanya masyarakat sekitar menjadikan Petis Jagung sebagai lauk dengan menambahkan irisan bawang merah, bawang putih dan cabai untuk tambahan tumisan.

Petis Jagung sudah dipasarkan ke berbagai pasar-pasar yaitu daerah Pati: Gembong, Tlogowungu, Ngemplak, untuk daerah Kudus: Bareng dan Bulumanis. Pedagang Petis Jagung biasa berangkat dari rumah setelah Shubuh, jika pasarnya ramai hanya satu tempat saja namun kalau agak sepi pindah ke tempat lain. Ketika jualannya laris setengah tujuh sudah habis, dan paling lambat setengah delapan pagi sudah pulang ke rumah.

Harga per satu kotaknya Rp 1.000,00 untuk area Juwana dan Rp 1.500,00- Rp 2.000,00 untuk area Luar Juwana.

Petis Jagung hanya ada satu rasa saja, rasa pedas. Petis Jagung ini bisa tahan sehari semalam dan jika disimpan di pendingin akan lebih tahan lama.

Bagi Anda yang suka berburu kuliner, silahkan mencoba Petis Jagung dan rasakan sensasi nikmatnya Petis Jagung.